15 recettes de Pâques transmises de génération en génération (et les histoires qui les accompagnent)

Il se passe un moment dans les cuisines du monde entier à chaque Pâques : les mains burinées d'une grand-mère guidant les petits doigts d'un enfant dans la pâte, un père apprenant à son fils le secret du glaçage parfait, une mère partageant la recette que sa propre mère lui a murmurée il y a des décennies.

Ces recettes ne sont pas seulement des instructions pour préparer de la nourriture. Ce sont des réceptacles de mémoire, des vecteurs de culture et des ponts entre les générations. C'est de l'amour rendu comestible, de la tradition rendue tangible et un héritage écrit dans la farine, le sucre et les épices.

Ce guide partage 15 recettes de Pâques traditionnelles du monde entier, mais plus important encore, il partage les histoires qui les entourent. Car la vraie recette n'est pas seulement ce qui compose le plat. C'est qui vous l'a enseignée, pourquoi elle compte, et ce qu'elle signifie lorsque vous la transmettez.

Partie 1 : Recettes de Pâques européennes

1. Hot Cross Buns (Royaume-Uni)

L'histoire : En 1943, pendant le rationnement de guerre à Londres, l'arrière-grand-mère de Margaret n'avait presque rien : pas de beurre, à peine de sucre, les œufs étaient précieux. Mais le Vendredi saint, elle refusait de laisser passer Pâques sans hot cross buns. Elle échangea sa ration de thé de la semaine contre un peu de beurre, utilisa des fruits secs qu'elle gardait depuis des mois et prépara une douzaine de brioches pour les enfants du quartier qui avaient tant perdu à cause de la guerre.

« Elle disait que la croix sur le dessus n'était pas seulement religieuse », se souvient Margaret des paroles de sa grand-mère. « C'était de l'espoir. C'était la promesse que même dans l'obscurité, la douceur reviendrait. »

Aujourd'hui, Margaret prépare ces mêmes brioches chaque Vendredi saint, en utilisant la fiche recette manuscrite de son arrière-grand-mère, tachée et usée mais infiniment précieuse.

La recette :

Ingrédients : Pour les brioches : 4 tasses de farine tout usage, 1/4 tasse de sucre, 1 sachet de levure sèche active, 1 tasse de lait chaud, 1/4 tasse de beurre fondu, 1 œuf, 1 c. à thé de sel, 1 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de muscade, 1/4 c. à thé de quatre-épices, 1 tasse de raisins de Corinthe ou raisins secs, 1/4 tasse d'écorces d'orange confites. Pour la croix : 1/2 tasse de farine, 5 c. à soupe d'eau. Pour le glaçage : 2 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe de sucre

Instructions :

1. Dissoudre la levure dans le lait chaud avec 1 c. à thé de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre, le sel, la cannelle, la muscade et les quatre-épices.
3. Ajouter le mélange de levure, le beurre fondu et l'œuf. Mélanger jusqu'à formation de la pâte.
4. Pétrir sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Incorporer les raisins et les écorces confites en pétrissant.
6. Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever pendant 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. Dégazer la pâte et la diviser en 12 morceaux égaux. Former des boules lisses.
8. Placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant de 5 cm. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
9. Pour la pâte à croix : Mélanger 1/2 tasse de farine avec l'eau jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une poche à douille.
10. Dessiner des croix sur le dessus de chaque brioche.
11. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12. Pour le glaçage : Chauffer le lait et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Badigeonner sur les brioches chaudes.
13. Laisser refroidir sur une grille. Servir coupées en deux, grillées et beurrées.

Brioches sucrées, moelleuses et épicées, parsemées de raisins de Corinthe et marquées d'une croix en pâte de farine. Les épices (cannelle, muscade, quatre-épices) représentent celles utilisées lors de l'inhumation, tandis que la croix symbolise la crucifixion. Traditionnellement consommées le Vendredi saint, coupées, grillées et beurrées.

2. Pain Paska (Europe de l'Est)

L'histoire : Oksana a appris à tresser la paska avec sa mère, qui l'avait appris de la sienne, et ainsi de suite : cinq générations de femmes, chacune apprenant à la suivante la tresse complexe à trois brins qui représente la Sainte Trinité.

« Ma babouchka disait : "La pâte sait si tu es pressée" », raconte Oksana. « Il faut la pétrir avec patience, la laisser lever avec espoir et la tresser avec amour. C'est ça, la vraie recette. »

Chaque samedi de Pâques, Oksana et sa fille passent l'après-midi à tresser la paska ensemble, leurs mains bougeant au rythme qui se transmet depuis plus d'un siècle.

La recette :

Ingrédients : 6 tasses de farine tout usage, 1/2 tasse de sucre, 2 sachets de levure sèche active, 1,5 tasse de lait chaud, 1/2 tasse de beurre fondu, 4 œufs (plus 1 pour la dorure), 1 c. à thé d'extrait de vanille, 1 c. à thé de sel, zeste d'un citron, 1/2 tasse de raisins secs (facultatif), vermicelles colorés pour la décoration

Instructions :

1. Dissoudre la levure dans le lait chaud avec 1 c. à soupe de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Dans un grand bol, mélanger 5 tasses de farine, le reste du sucre et le sel.
3. Ajouter le mélange de levure, le beurre fondu, 4 œufs, la vanille et le zeste de citron. Bien mélanger.
4. Pétrir sur une surface farinée pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant le reste de la farine si nécessaire, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
5. Incorporer les raisins secs si désiré.
6. Placer dans un bol graissé, couvrir avec un linge humide, laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. Dégazer la pâte. Diviser en 3 morceaux égaux.
8. Rouler chaque morceau en un boudin de 40 cm.
9. Tresser les trois boudins ensemble, en partant du milieu vers chaque extrémité. Pincer les extrémités pour sceller.
10. Placer la tresse sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Couvrir, laisser lever 1 heure.
11. Badigeonner avec l'œuf battu. Saupoudrer de vermicelles colorés si désiré.
12. Facultatif : Créer une petite croix en pâte ou des formes décoratives à placer sur le dessus.
13. Cuire à 175°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on tape dessus.
14. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Pain riche et légèrement sucré à base d'œufs, de beurre et de lait, souvent parfumé à la vanille ou au zeste de citron. La pâte est tressée et décorée d'une croix ou de formes en pâte.

3. Gâteau Colomba (Italie)

L'histoire : Chaque Pâques, Nonno Giuseppe se réveillait avant l'aube pour préparer la colomba, ce gâteau en forme de colombe qui est une tradition pascale italienne depuis le Moyen Âge. Son secret ? Torréfier lui-même les amandes, les moudre à la main et ajouter un léger soupçon d'amaretto qui ne figurait sur aucune recette écrite.

« La colombe représente la paix et le Saint-Esprit », disait-il à son petit-fils Marco tout en façonnant délicatement la pâte. « Mais elle représente aussi l'espoir : que la paix reviendra toujours, peu importe la rigueur de l'hiver. »

Aujourd'hui, Marco prépare la colomba avec son propre fils, en utilisant le moulin à amandes manuel de Nonno et ce trait secret d'amaretto.

La recette :

Ingrédients :
Pour la pâte : 4 tasses de farine à pain, 1/2 tasse de sucre, 1 sachet de levure sèche active, 1/2 tasse de lait chaud, 4 œufs, 1/2 tasse de beurre ramolli, 1 c. à thé d'extrait de vanille, zeste d'une orange, 1/2 tasse d'écorces d'orange confites, une pincée de sel
Pour la garniture : 1/2 tasse d'amandes effilées, 1/4 tasse de sucre perlé, 1 blanc d'œuf, 2 c. à soupe d'amaretto (facultatif)

Instructions :
1. Dissoudre la levure dans le lait chaud avec 1 c. à thé de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
2. Mélanger farine, reste du sucre et sel dans un grand bol. Faire un puits au centre.
3. Ajouter mélange de levure, œufs, vanille et zeste d'orange. Mélanger jusqu'à formation de la pâte.
4. Incorporer progressivement le beurre ramolli en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique (10-15 min).
5. Incorporer les écorces d'orange confites. Placer dans un bol graissé, couvrir, laisser lever 2 heures.
6. Dégazer, façonner en forme de colombe (corps ovale avec ailes sur les côtés).
7. Placer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir, laisser lever 1 heure.
8. Badigeonner avec le blanc d'œuf battu avec l'amaretto. Garnir d'amandes et de sucre perlé.
9. Cuire à 175°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux.
10. Laisser refroidir complètement avant de servir.

4. Agneau de Pâques (Grèce et Méditerranée)

L'histoire : Le père de Dimitri lui a appris à préparer l'agneau de Pâques comme son propre père le lui avait enseigné : avec une marinade de citron, d'ail, d'origan et d'huile d'olive transmise dans leur famille depuis des générations.

« Mon papou disait : "L'agneau doit mariner une nuit, mais l'amour doit mariner toute une vie" », se souvient Dimitri.

La recette :

Ingrédients :
1 gigot d'agneau (2,3-2,7 kg), 1/2 tasse d'huile d'olive, jus de 3 citrons, 8 gousses d'ail (hachées), 1/4 tasse d'origan frais (ou 2 c. à soupe séché), 2 c. à soupe de romarin frais, 2 c. à thé de sel, 1 c. à thé de poivre noir, 1 tasse de vin blanc, 4 pommes de terre (coupées en quartiers)

Instructions :
1. Entailler profondément l'agneau. Placer dans un grand plat à rôtir.
2. Mélanger huile d'olive, jus de citron, ail, origan, romarin, sel et poivre.
3. Frotter l'agneau avec la marinade, en faisant bien pénétrer dans les entailles. Couvrir et réfrigérer toute la nuit (ou minimum 4 heures).
4. Sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour ramener à température ambiante.
5. Préchauffer le four à 230°C (450°F). Ajouter le vin dans le plat.
6. Rôtir 20 minutes à feu vif pour faire dorer.
7. Réduire la température à 165°C (325°F). Ajouter les pommes de terre autour de l'agneau.
8. Rôtir 2h à 2h30 jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée.
9. Arroser toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
10. Laisser reposer 15 minutes avant de découper. Servir avec les pommes de terre et le jus.

5. Simnel Cake (Royaume-Uni)

L'histoire : La grand-mère d'Eleanor la laissait rouler les boules de massepain quand elle était enfant, lui apprenant à les rendre parfaitement rondes et régulières. « Elle disait que chaque boule était une prière », se souvient Eleanor.

La recette :

Ingrédients :
Pour le gâteau : 1 3/4 tasse de farine, 3/4 tasse de beurre, 3/4 tasse de cassonade, 3 œufs, 1 c. à thé d'épices mélangées, 1/2 c. à thé de cannelle, zeste d'un citron, 2 tasses de fruits secs mélangés, 1/4 tasse d'écorces confites, 1/4 tasse d'amandes en poudre
Pour le massepain : 450 g de massepain (divisé), confiture d'abricots, 1 œuf (battu)

Instructions :
1. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser un moule rond de 20 cm.
2. Battre beurre et sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les œufs un par un.
3. Incorporer farine, épices, zeste de citron et amandes en poudre.
4. Ajouter fruits secs et écorces confites.
5. Verser la moitié de la pâte dans le moule.
6. Étaler 1/3 du massepain en un cercle de 20 cm. Poser sur la pâte.
7. Ajouter le reste de la pâte. Lisser la surface.
8. Cuire 2h30 à 3h jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Refroidir.
9. Badigeonner le dessus de confiture d'abricots tiède.
10. Étaler un autre 1/3 de massepain en cercle, le poser sur le gâteau.
11. Façonner le reste du massepain en 11 boules égales. Disposer sur le dessus.
12. Badigeonner à l'œuf. Griller 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit doré (surveiller attentivement !).

Partie 2 : Recettes de Pâques nord-américaines

6. Jambon de Pâques glacé (États-Unis)

L'histoire : Chaque Pâques, grand-père Joe disparaissait dans la cuisine à l'aube pour préparer son célèbre glaçage à la cassonade et à la moutarde. « Le secret », a-t-il finalement confié à son petit-fils Michael, « ce n'est pas seulement la cassonade et la moutarde de Dijon. C'est la cuillère à soupe de bourbon et la pincée de clous de girofle. Mais surtout, c'est la patience. »

La recette :

Ingrédients :
1 jambon avec os (3,5-4,5 kg), 1 tasse de cassonade, 1/2 tasse de moutarde de Dijon, 1/4 tasse de miel, 2 c. à soupe de bourbon, 1 c. à thé de clous de girofle moulus, 1/2 c. à thé de cannelle, clous de girofle entiers pour décorer, 1/2 tasse de jus d'ananas

Instructions :
1. Préchauffer le four à 165°C (325°F). Placer le jambon dans un plat à rôtir.
2. Inciser le jambon en losanges, à 0,5 cm de profondeur.
3. Piquer chaque intersection avec un clou de girofle entier.
4. Verser le jus d'ananas dans le fond du plat. Couvrir le jambon d'aluminium.
5. Cuire 30-35 min par kg (environ 2h-2h30 pour un jambon de 4,5 kg).
6. Mélanger cassonade, moutarde, miel, bourbon, clous de girofle moulus et cannelle.
7. 45 minutes avant la fin, retirer l'aluminium. Badigeonner avec la moitié du glaçage.
8. Remettre au four à découvert. Arroser toutes les 15 minutes avec le reste du glaçage.
9. Le jambon est prêt lorsque la température interne atteint 60°C (140°F).
10. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

7. Œufs farcis (États-Unis/Canada)

L'histoire : Les œufs farcis de tante Betty étaient légendaires. Son secret ? Un tout petit peu de jus de cornichons et une pincée de paprika fumé. « Mais le vrai secret », disait-elle avec un clin d'œil, « c'est de les faire avec les gens qu'on aime. »

La recette :

Ingrédients :
12 gros œufs, 1/2 tasse de mayonnaise, 2 c. à thé de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de jus de cornichons, 1/2 c. à thé de sel, 1/4 c. à thé de poivre noir, paprika fumé pour la garniture, ciboulette fraîche (facultatif)

Instructions :
1. Placer les œufs dans une casserole. Couvrir d'eau froide de 2 cm.
2. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 12 minutes.
3. Transférer les œufs dans un bain de glace. Laisser refroidir 10 minutes.
4. Écaler soigneusement. Couper en deux dans le sens de la longueur.
5. Récupérer les jaunes dans un bol. Disposer les blancs sur un plat.
6. Écraser les jaunes à la fourchette.
7. Ajouter mayonnaise, moutarde, jus de cornichons, sel et poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
8. Remplir les demi-blancs d'œuf à la cuillère ou à la poche à douille.
9. Saupoudrer de paprika fumé. Garnir de ciboulette si désiré.
10. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

8. Casserole pour le brunch de Pâques (Amérique du Nord)

L'histoire : Après le décès de leur mère, les frères Jake et Tom ont retrouvé sa recette de casserole de petit-déjeuner à préparer la veille. « On la prépare ensemble maintenant », confie Jake. « C'est notre façon de la garder à table avec nous. »

La recette :

Ingrédients :
450 g de saucisse à déjeuner, 8 tasses de pain en dés (rassi), 2 tasses de fromage cheddar râpé, 8 gros œufs, 2 tasses de lait, 1 tasse de crème épaisse, 1 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre noir, 1/2 c. à thé de moutarde sèche, 1 tasse de poivrons en dés, 1/2 tasse d'oignons en dés

Instructions :
1. Faire dorer la saucisse dans une poêle en l'émiettant. Égoutter le gras. Réserver.
2. Graisser un plat allant au four de 23x33 cm. Tapisser le fond avec les cubes de pain.
3. Répartir la saucisse cuite, le fromage, les poivrons et les oignons sur le pain.
4. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la moutarde.
5. Verser uniformément le mélange d'œufs sur le pain et la saucisse.
6. Presser légèrement pour s'assurer que le pain absorbe le liquide.
7. Couvrir d'un film plastique. Réfrigérer toute la nuit (ou au minimum 4 heures).
8. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
9. Préchauffer le four à 180°C. Cuire à découvert pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et pris.
10. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Partie 3 : Recettes de Pâques d'Amérique latine

9. Capirotada (Pouding au pain mexicain)

L'histoire : Abuela Rosa préparait la capirotada chaque Vendredi saint. « Chaque ingrédient a une signification », expliquait-elle. « Le pain est le Corps du Christ, le sirop est Son sang, les clous de girofle sont les clous de la croix. Mais ensemble ? Ensemble, ils sont doux, ils sont réconfortants, ils sont l'amour. »

La recette :

Ingrédients :
6 petits pains bolillos (ou du pain français), tranchés et grillés, 1 cône de piloncillo (ou 250 ml de cassonade foncée), 1 litre d'eau, 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle entiers, 250 g de fromage râpé (Monterey Jack ou Cheddar), 150 g de raisins secs, 75 g d'arachides hachées, 1 pomme (en dés), beurre pour graisser

Instructions :
1. Faire le sirop : combiner l'eau, le piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans une casserole.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop. Retirer les épices.
3. Préchauffer le four à 180°C. Graisser un plat à four de 23x33 cm.
4. Disposer la moitié du pain grillé dans le plat.
5. Saupoudrer avec la moitié du fromage, des raisins secs, des arachides et de la pomme.
6. Répéter les couches avec le reste du pain et des garnitures.
7. Verser uniformément le sirop chaud sur le tout.
8. Laisser tremper 10 minutes en pressant doucement.
9. Couvrir avec du papier aluminium. Cuire 30 minutes.
10. Retirer le papier et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé. Servir chaud.

10. Fanesca (Soupe de Pâques équatorienne)

L'histoire : En Équateur, préparer la fanesca est un événement communautaire. « Ma mère invitait toutes les tantes », se souvient Carmen. « Nous passions toute la journée à cuisiner ensemble, à discuter, à rire. La soupe prenait des heures, mais les souvenirs duraient pour toujours. »

La recette :

Ingrédients :
500 g de morue salée (trempée toute la nuit), 125 ml de chacun des ingrédients suivants : fèves, haricots de Lima, lentilles, petits pois, grains de maïs, lupins, arachides, haricots blancs, pois chiches, haricots verts, courge (en dés), citrouille (en dés), 1 litre de lait, 500 ml de crème liquide, 4 gousses d'ail, 1 oignon (en dés), 2 c. à s. d'huile d'achiote, sel et poivre
Pour la garniture : œufs durs, bananes plantains frites, fromage, persil

Instructions :
1. Égoutter et rincer la morue trempée. Faire bouillir 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Effilocher en retirant les arêtes.
2. Cuire chaque type de haricot/grain séparément jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.
3. Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'achiote. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter la courge et la citrouille. Cuire 10 minutes.
5. Ajouter le lait et la crème. Porter à feu doux.
6. Ajouter tous les haricots et grains cuits. Remuer doucement.
7. Ajouter la morue effilochée. Assaisonner avec le sel et le poivre.
8. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
9. Mixer 500 ml de la soupe jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis le remettre dans la marmite pour une texture plus onctueuse.
10. Servir chaud, garni d'œufs durs tranchés, de bananes plantains frites, de fromage et de persil.

Partie 4 : Recettes de Pâques du Moyen-Orient et du monde

11. Ma'amoul (Biscuits fourrés du Moyen-Orient)

L'histoire : Les ma'amoul de Teta Layla étaient des œuvres d'art, chaque biscuit étant pressé dans un moule en bois qui se transmettait dans la famille depuis trois générations. « Quand je presse la pâte dans ces mêmes rainures, je me sens connectée à toutes les femmes qui m'ont précédée. »

La recette :

Ingrédients :
Pour la pâte : 250 g de semoule fine, 125 g de farine tout usage, 225 g de beurre fondu, 60 ml de lait, 2 c. à s. d'eau de rose, 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce : 300 g de dattes dénoyautées (ou noix), 30 g de beurre, 1 c. à c. de cannelle
Sucre glace pour saupoudrer

Instructions :
1. Mélanger la semoule et la farine. Verser le beurre fondu, mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajouter le lait, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
4. Pour la farce aux dattes : hacher finement les dattes, mélanger avec le beurre et la cannelle. Former des petits boudins.
5. Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix. Aplatir en cercle.
6. Placer un boudin de dattes au centre. Envelopper avec la pâte, sceller les bords.
7. Presser dans un moule décoratif (ou utiliser une fourchette pour créer des motifs).
8. Placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
9. Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (ne pas trop cuire).
10. Laisser refroidir complètement. Saupoudrer généreusement de sucre glace.

12. Tsoureki (Brioche de Pâques grecque)

L'histoire : Yiayia Sophia laissait ses petits-enfants l'aider à tresser la pâte. « Vous voyez comment les brins s'assemblent ? » disait-elle. « C'est la famille. Séparés, nous ne sommes que de la pâte. Ensemble, nous sommes quelque chose de magnifique. »

La recette :

Ingrédients :
600 g de farine à pain, 100 g de sucre, 2 sachets de levure de boulanger sèche active, 250 ml de lait tiède, 4 œufs (plus 1 pour la dorure), 115 g de beurre fondu, 1 c. à c. de mahleb (moulu), 1/2 c. à c. de mastic (moulu), zeste de 1 orange, 1 œuf dur teint en rouge, graines de sésame

Instructions :
1. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre, le mahleb, le mastic et le zeste d'orange.
3. Ajouter le mélange de levure, 4 œufs et le beurre fondu. Pétrir 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
4. Placer dans un bol graissé, couvrir, laisser lever 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Dégazer la pâte. Diviser en 3 morceaux égaux.
6. Rouler chaque morceau en un boudin de 45 cm. Tresser ensemble en repliant les extrémités dessous.
7. Placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Insérer l'œuf rouge au centre de la tresse.
8. Couvrir, laisser lever 1 heure.
9. Badigeonner avec l'œuf battu. Saupoudrer de graines de sésame.
10. Cuire à 180°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir sur une grille.

13. Babka (Brioche de Pâques polonaise)

L'histoire : « Les bonnes choses prennent du temps », disait Bubbe Sarah. « La Résurrection a pris trois jours. Ce pain nécessite trois levées. Les deux requièrent de la foi. »

La recette :

Ingrédients :
500 g de farine, 100 g de sucre, 2 sachets de levure, 250 ml de lait tiède, 6 jaunes d'œufs, 115 g de beurre fondu, 1 c. à c. de vanille, 75 g de raisins secs macérés au rhum, zeste de 1 citron, une pincée de sel

Instructions :
1. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
2. Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
3. Ajouter le mélange de levure, le beurre fondu, la vanille, le zeste de citron et le sel.
4. Ajouter progressivement la farine en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (15 minutes).
5. Première levée : couvrir, laisser lever 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Dégazer la pâte, incorporer les raisins secs. Deuxième levée : 1 heure.
7. Dégazer, façonner en un cylindre haut. Placer dans un moule à cheminée graissé.
8. Troisième levée : couvrir, laisser lever 45 minutes.
9. Cuire à 180°C pendant 45-50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux.
10. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille.

Partie 5 : Desserts et douceurs de Pâques

14. Gâteau aux carottes (Classique moderne)

L'histoire : « Elle le faisait à chaque Pâques », se souvient Sarah. « Et elle me gardait toujours le morceau du coin avec un supplément de glaçage. Maintenant, je le fais pour mes enfants, et je leur garde aussi les morceaux du coin. »

La recette :

Ingrédients :
Pour le gâteau : 250 g de farine, 2 c. à c. de bicarbonate de soude, 2 c. à c. de cannelle, 1/2 c. à c. de sel, 4 œufs, 300 g de sucre, 250 ml d'huile végétale, 300 g de carottes râpées, 250 g d'ananas broyé (égoutté), 100 g de noix hachées
Pour le glaçage : 225 g de cream cheese (ramolli), 115 g de beurre (ramolli), 500 g de sucre glace, 1 c. à c. de vanille

Instructions :
1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser deux moules ronds de 23 cm.
2. Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
3. Dans un autre bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à épaississement.
4. Incorporer progressivement l'huile en battant.
5. Incorporer le mélange de farine sans trop travailler la pâte.
6. Ajouter les carottes, l'ananas et les noix.
7. Répartir la pâte dans les moules. Cuire 30-35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
8. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes, puis démouler sur des grilles. Laisser refroidir complètement.
9. Pour le glaçage : battre le cream cheese et le beurre jusqu'à consistance légère. Ajouter progressivement le sucre glace et la vanille.
10. Glacer le gâteau refroidi. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

15. Petits gâteaux « Nids de Pâques » au chocolat

L'histoire : « Je voulais créer quelque chose qui soit à nous », explique Emily. « Quelque chose dont mes enfants se souviendraient et qu'ils feraient peut-être avec leurs propres enfants un jour. Il n'est pas nécessaire d'hériter de traditions, on peut aussi les créer. »