15 ricette pasquali tramandate di generazione in generazione (con le storie che le accompagnano)
C'è un momento che si ripete nelle cucine di tutto il mondo ogni Pasqua: le mani segnate dal tempo di una nonna che guidano le piccole dita di un bambino nell'impasto, un padre che insegna al figlio il segreto per una glassa perfetta, una madre che condivide la ricetta che sua madre le ha sussurrato decenni prima.
Queste ricette non sono solo istruzioni per preparare del cibo. Sono scrigni di ricordi, portatrici di cultura e ponti tra le generazioni. Sono amore che diventa commestibile, tradizione che si fa tangibile e un'eredità scritta in farina, zucchero e spezie.
Questa guida condivide 15 ricette pasquali tradizionali da tutto il mondo, ma, cosa ancora più importante, ne racconta le storie. Perché la vera ricetta non è solo ciò che compone il piatto. È chi te l'ha insegnata, perché è importante e cosa significa quando la tramandi.
Parte 1: Ricette pasquali europee
1. Hot Cross Buns (Regno Unito)
La storia: Nel 1943, durante il razionamento bellico a Londra, la bisnonna di Margaret non aveva quasi nulla: niente burro, pochissimo zucchero, le uova erano un bene prezioso. Ma il Venerdì Santo, non volle che la Pasqua passasse senza le hot cross buns. Scambiò la sua razione settimanale di tè per un po' di burro, usò la frutta secca che aveva conservato per mesi e preparò una dozzina di panini per i bambini del quartiere che avevano perso tanto a causa della guerra.
"Diceva che la croce sopra non era solo religiosa", ricorda Margaret raccontando le parole di sua nonna. "Era speranza. Era la promessa che anche nell'oscurità, la dolcezza sarebbe tornata."
Oggi, Margaret prepara quegli stessi panini ogni Venerdì Santo, usando la ricetta scritta a mano della sua bisnonna, macchiata e consumata, ma custodita come un tesoro inestimabile.
La ricetta:
Ingredienti: Per i panini: 500g di farina 00, 50g di zucchero, 1 bustina di lievito di birra secco, 240ml di latte tiepido, 50g di burro fuso, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1/4 di cucchiaino di pimento, 150g di uvetta o ribes, 50g di scorza d'arancia candita. Per la croce: 60g di farina, 5 cucchiai d'acqua. Per la glassa: 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di zucchero
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare per 10 minuti finché non diventa spumoso.
- In una ciotola capiente, mescolare la farina, il resto dello zucchero, il sale, la cannella, la noce moscata e il pimento.
- Aggiungere il composto di lievito, il burro fuso e l'uovo. Mescolare finché non si forma un impasto.
- Impastare su una superficie infarinata per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico.
- Incorporare l'uvetta e la scorza candita.
- Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare per 1 ora e mezza finché non raddoppia di volume.
- Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 12 pezzi uguali. Formare delle palline lisce.
- Disporle su una teglia foderata di carta forno, a 5 cm di distanza l'una dall'altra. Coprire e lasciar lievitare per 30 minuti.
- Per la pasta della croce: mescolare la farina con l'acqua fino a ottenere un composto liscio. Trasferire in una sac-à-poche.
- Disegnare una croce sopra ogni panino.
- Cuocere a 190°C per 18-20 minuti finché non saranno dorati.
- Per la glassa: scaldare latte e zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Spennellare sui panini caldi.
- Lasciar raffreddare su una gratella. Servire tagliati a metà, tostati e imburrati.
Panini dolci, speziati e morbidi, arricchiti con uvetta e contrassegnati da una croce di pasta di farina. Le spezie (cannella, noce moscata, pimento) rappresentano quelle usate per la sepoltura, mentre la croce simboleggia la crocifissione. Tradizionalmente mangiati il Venerdì Santo, divisi a metà, tostati e imburrati.
2. Pane Paska (Europa dell'Est)
La storia: Oksana ha imparato a intrecciare la paska da sua madre, che l'aveva imparato dalla sua, e così via per cinque generazioni di donne, ognuna delle quali ha insegnato alla successiva l'intricata treccia a tre capi che rappresenta la Santissima Trinità.
"La mia babusia diceva: 'L'impasto capisce se hai fretta'", racconta Oksana. "Devi impastarlo con pazienza, lasciarlo lievitare con speranza e intrecciarlo con amore. Questa è la vera ricetta."
Ogni sabato di Pasqua, Oksana e sua figlia trascorrono il pomeriggio intrecciando la paska insieme, le loro mani si muovono con lo stesso ritmo che si tramanda da oltre un secolo.
La ricetta:
Ingredienti: 750g di farina 00, 100g di zucchero, 2 bustine di lievito di birra secco, 350ml di latte tiepido, 100g di burro fuso, 4 uova (più 1 per spennellare), 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di sale, scorza di 1 limone, 75g di uvetta (opzionale), codette colorate per decorare
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Lasciar riposare per 10 minuti finché non diventa spumoso.
- In una ciotola capiente, mescolare 600g di farina, il resto dello zucchero e il sale.
- Aggiungere il composto di lievito, il burro fuso, le 4 uova, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolare bene.
- Impastare su una superficie infarinata per 10-15 minuti, aggiungendo la farina rimanente se necessario, finché non diventa liscio ed elastico.
- Incorporare l'uvetta, se si desidera.
- Mettere in una ciotola unta, coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per 2 ore finché non raddoppia di volume.
- Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 3 pezzi uguali.
- Arrotolare ogni pezzo in un cordone lungo 40 cm.
- Intrecciare i tre cordoni, partendo dal centro e lavorando verso le estremità. Pizzicare le punte per sigillare.
- Posizionare la treccia su una teglia foderata di carta forno. Coprire e lasciar lievitare per 1 ora.
- Spennellare con l'uovo sbattuto. Decorare con codette colorate se desiderato.
- Opzionale: creare una piccola croce con l'impasto o altre forme decorative da posizionare sopra.
- Cuocere a 180°C per 35-40 minuti finché non sarà dorato e suonerà "vuoto" se picchiettato sul fondo.
- Lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di affettare.
Un pane ricco e leggermente dolce fatto con uova, burro e latte, spesso aromatizzato con vaniglia o scorza di limone. L'impasto viene intrecciato e guarnito con una croce o altre forme decorative di pasta.
3. Colomba (Italia)
La storia: Ogni Pasqua, Nonno Giuseppe si svegliava prima dell'alba per preparare la colomba, il dolce a forma di colomba che è una tradizione pasquale italiana sin dal Medioevo. Il suo segreto? Tostare personalmente le mandorle, tritarle a mano e aggiungere un goccio di amaretto che non era presente in nessuna ricetta scritta.
"La colomba rappresenta la pace e lo Spirito Santo", diceva a suo nipote Marco mentre dava forma con cura all'impasto. "Ma rappresenta anche la speranza: che la pace torni sempre, non importa quanto sia buio l'inverno."
Ora Marco prepara la colomba con suo figlio, usando il tritamandorle a manovella del nonno e quel goccio segreto di amaretto.
La ricetta:
Ingredienti:
Per l'impasto: 500g di farina di forza, 100g di zucchero, 1 bustina di lievito di birra secco, 120ml di latte tiepido, 4 uova, 100g di burro ammorbidito, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, scorza di 1 arancia, 75g di scorza d'arancia candita, un pizzico di sale
Per la copertura: 60g di mandorle affettate, 50g di granella di zucchero, 1 albume, 2 cucchiai di amaretto (opzionale)
Istruzioni:
1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare 10 minuti finché spumoso.
2. In una ciotola, mescolare farina, zucchero rimanente e sale. Creare un buco al centro.
3. Aggiungere il composto di lievito, le uova, la vaniglia e la scorza d'arancia. Mescolare fino a formare l'impasto.
4. Incorporare gradualmente il burro ammorbidito finché non risulta liscio ed elastico (10-15 minuti).
5. Aggiungere la scorza candita. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare 2 ore finché raddoppia.
6. Sgonfiare e dare la forma di una colomba (corpo ovale con le ali ai lati).
7. Disporre su una teglia con carta forno. Coprire e lasciar lievitare 1 ora.
8. Spennellare con l'albume mescolato all'amaretto. Guarnire con mandorle e granella di zucchero.
9. Cuocere a 180°C per 35-40 minuti finché dorata e suona "vuota" picchiettandola.
10. Raffreddare completamente prima di servire.
4. Agnello pasquale (Grecia e Mediterraneo)
La storia: Il padre di Dimitri gli ha insegnato a preparare l'agnello pasquale proprio come suo padre aveva insegnato a lui: con una marinata di limone, aglio, origano e olio d'oliva che si tramanda in famiglia da generazioni.
"Il mio papou diceva: 'L'agnello deve marinare per una notte, ma l'amore deve marinare per tutta la vita'", ricorda Dimitri.
La ricetta:
Ingredienti:
1 cosciotto d'agnello (2,5 kg circa), 120ml di olio d'oliva, succo di 3 limoni, 8 spicchi d'aglio (tritati), 15g di origano fresco (o 2 cucchiai essiccato), 2 cucchiai di rosmarino fresco, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 240ml di vino bianco, 4 patate (tagliate in quattro)
Istruzioni:
1. Praticare delle incisioni profonde su tutto l'agnello. Metterlo in una teglia capiente.
2. Mescolare olio, succo di limone, aglio, origano, rosmarino, sale e pepe.
3. Massaggiare l'agnello con la marinata, insistendo nelle incisioni. Coprire e refrigerare per una notte (o almeno 4 ore).
4. Estrarre dal frigo 1 ora prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente.
5. Preriscaldare il forno a 230°C. Aggiungere il vino nella teglia.
6. Arrostire per 20 minuti ad alta temperatura per rosolare.
7. Ridurre la temperatura a 160°C. Disporre le patate attorno all'agnello.
8. Arrostire per 2-2,5 ore finché la temperatura interna raggiunge i 63°C per una cottura media.
9. Irrorare con il fondo di cottura ogni 30 minuti.
10. Lasciar riposare 15 minuti prima di affettare. Servire con le patate arrosto e il fondo di cottura.
5. Simnel Cake (Regno Unito)
La storia: La nonna di Eleanor la lasciava arrotolare le palline di marzapane quando era piccola, insegnandole a farle perfettamente rotonde e uniformi. "Diceva che ogni pallina era una preghiera", ricorda Eleanor.
La ricetta:
Ingredienti:
Per la torta: 225g di farina, 170g di burro, 170g di zucchero di canna, 3 uova, 1 cucchiaino di spezie miste, 1/2 cucchiaino di cannella, scorza di 1 limone, 350g di frutta secca mista, 50g di scorza candita, 50g di mandorle tritate
Per il marzapane: 450g di marzapane (diviso), marmellata di albicocche, 1 uovo (sbattuto)
Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 150°C. Foderare una tortiera da 20 cm.
2. Montare burro e zucchero finché soffici. Aggiungere le uova una alla volta.
3. Incorporare farina, spezie, scorza di limone e mandorle tritate.
4. Aggiungere la frutta secca e la scorza candita.
5. Versare metà dell'impasto nella teglia. Livellare.
6. Stendere 1/3 del marzapane in un disco da 20 cm. Posizionarlo sopra l'impasto.
7. Aggiungere il resto dell'impasto. Livellare la superficie.
8. Cuocere per 2,5-3 ore. Raffreddare completamente.
9. Spennellare la superficie con marmellata di albicocche calda.
10. Stendere un altro 1/3 di marzapane e posizionarlo sopra.
11. Arrotolare il marzapane rimanente in 11 palline uguali. Disporle sopra.
12. Spennellare con l'uovo. Passare sotto il grill per 1-2 minuti finché dorate (attenzione!).
Parte 2: Ricette pasquali nordamericane
6. Prosciutto pasquale glassato (Stati Uniti)
La storia: Ogni Pasqua, Nonno Joe spariva in cucina all'alba per preparare la sua famosa glassa allo zucchero di canna e senape. "Il segreto", disse finalmente al nipote Michael, "non sono solo lo zucchero di canna e la senape di Digione. È il cucchiaio di bourbon e il pizzico di chiodi di garofano. Ma più di tutto, è la pazienza."
La ricetta:
Ingredienti:
1 prosciutto con osso (4-5 kg), 200g di zucchero di canna, 120g di senape di Digione, 80g di miele, 30ml di bourbon, 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino di cannella, chiodi di garofano interi per decorare, 120ml di succo d'ananas
Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 165°C. Mettere il prosciutto in una teglia.
2. Incidere il prosciutto a rombi, profondi circa mezzo centimetro.
3. Inserire un chiodo di garofano intero nell'intersezione di ogni rombo.
4. Versare il succo d'ananas sul fondo della teglia. Coprire con carta stagnola.
5. Cuocere per circa 2-2,5 ore.
6. Nel frattempo, mescolare zucchero di canna, senape, miele, bourbon, chiodi di garofano e cannella.
7. 45 minuti prima della fine, rimuovere la stagnola. Spennellare con metà della glassa.
8. Tornare in forno scoperto. Spennellare ogni 15 minuti con la glassa rimasta.
9. Il prosciutto è pronto quando raggiunge i 60°C al cuore.
10. Lasciar riposare 15 minuti prima di servire con il fondo di cottura.
7. Uova ripiene (Stati Uniti/Canada)
La storia: Le uova ripiene di zia Betty erano leggendarie. Il suo segreto? Un po' di liquido dei sottaceti e un pizzico di paprika affumicata. "Ma il vero segreto", diceva con l'occhiolino, "è prepararle con le persone che ami."
La ricetta:
Ingredienti:
12 uova grandi, 120g di maionese, 2 cucchiaini di senape di Digione, 1 cucchiaio di liquido dei sottaceti, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero, paprika affumicata per guarnire, erba cipollina fresca (opzionale)
Istruzioni:
1. Mettere le uova in un pentolino. Coprire con acqua fredda.
2. Portare a ebollizione. Rimuovere dal fuoco, coprire e lasciar riposare 12 minuti.
3. Trasferire in acqua e ghiaccio per 10 minuti.
4. Sbucciare e tagliare a metà longitudinalmente.
5. Rimuovere i tuorli e metterli in una ciotola. Disporre gli albumi su un vassoio.
6. Schiacciare i tuorli con una forchetta.
7. Aggiungere maionese, senape, liquido dei sottaceti, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
8. Riempire gli albumi con il composto.
9. Spolverare con paprika affumicata. Guarnire con erba cipollina.
10. Refrigerare almeno 30 minuti prima di servire.
8. Casseruola per il brunch pasquale (Nord America)
La storia: Quando la madre è venuta a mancare, i fratelli Jake e Tom hanno trovato la sua ricetta per la casseruola della colazione preparata la sera prima. "Ora la facciamo insieme", racconta Jake. "È il nostro modo di tenerla ancora a tavola con noi."
La ricetta:
Ingredienti:
450g di salsiccia, 8 tazze di pane a cubetti (del giorno prima), 2 tazze di formaggio cheddar grattugiato, 8 uova grandi, 480ml di latte, 240ml di panna fresca, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di senape in polvere, 1 tazza di peperoni a dadini, 1/2 tazza di cipolla a dadini
Istruzioni:
1. Rosolare la salsiccia in una padella, sgranandola. Scolare il grasso. Mettere da parte.
2. Ungere una teglia da 23x33 cm. Disporre i cubetti di pane sul fondo.
3. Cospargere il pane con la salsiccia cotta, il formaggio, i peperoni e le cipolle.
4. In una ciotola capiente, sbattere le uova, il latte, la panna, il sale, il pepe e la senape.
5. Versare il composto di uova uniformemente sul pane e sulla salsiccia.
6. Premere delicatamente per assicurarsi che il pane assorba il liquido.
7. Coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero durante la notte (o per almeno 4 ore).
8. Togliere dal frigorifero 30 minuti prima di cuocere.
9. Preriscaldare il forno a 175°C. Cuocere scoperto per 45-55 minuti finché non sarà dorato e compatto.
10. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
Parte 3: Ricette pasquali latinoamericane
9. Capirotada (Budino di pane messicano)
La storia: Abuela Rosa preparava la capirotada ogni Venerdì Santo. "Ogni ingrediente ha un significato", spiegava. "Il pane è il Corpo di Cristo, lo sciroppo è il Suo sangue, i chiodi di garofano sono i chiodi della croce. Ma insieme? Insieme sono dolci, confortanti, sono amore."
La ricetta:
Ingredienti:
6 panini tipo bolillo (o pane francese), affettati e tostati, 1 cono di piloncillo (o 1 tazza di zucchero di canna scuro), 4 tazze d'acqua, 2 bastoncini di cannella, 4 chiodi di garofano interi, 2 tazze di formaggio grattugiato (Monterey Jack o Cheddar), 1 tazza di uvetta, 1/2 tazza di arachidi tritate, 1 mela (tagliata a cubetti), burro per ungere
Istruzioni:
1. Preparare lo sciroppo: unire acqua, piloncillo, bastoncini di cannella e chiodi di garofano in una pentola.
2. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e far sobbollire per 20 minuti fino a ottenere uno sciroppo. Rimuovere le spezie.
3. Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere una teglia da 23x33 cm.
4. Disporre metà del pane tostato nella teglia.
5. Cospargere con metà del formaggio, dell'uvetta, delle arachidi e della mela.
6. Ripetere gli strati con il pane e gli ingredienti rimanenti.
7. Versare lo sciroppo caldo uniformemente su tutto.
8. Lasciare assorbire per 10 minuti, premendo delicatamente.
9. Coprire con carta stagnola. Cuocere per 30 minuti.
10. Scoprire e cuocere per altri 15 minuti finché la superficie non sarà caramellata. Servire caldo.
10. Fanesca (Zuppa pasquale ecuadoriana)
La storia: In Ecuador, preparare la fanesca è un evento comunitario. "Mia madre invitava tutte le zie", ricorda Carmen. "Passavamo l'intera giornata a cucinare insieme, parlando, ridendo. La zuppa richiedeva ore, ma i ricordi duravano per sempre."
La ricetta:
Ingredienti:
500g di baccalà sotto sale (ammollato durante la notte), 1/2 tazza ciascuno di: fave, fagioli di Lima, lenticchie, piselli, chicchi di mais, lupini, arachidi, fagioli bianchi, ceci, fagiolini, zucca (a cubetti), 4 tazze di latte, 2 tazze di panna fresca, 4 spicchi d'aglio, 1 cipolla (tritata), 2 cucchiai di olio di achiote, sale e pepe
Per guarnire: uova sode, platani fritti, formaggio, prezzemolo
Istruzioni:
1. Scolare e sciacquare il baccalà ammollato. Bollire per 20 minuti finché non sarà tenero. Sminuzzarlo, rimuovendo le lische.
2. Cuocere separatamente ogni tipo di legume/cereale finché non sarà tenero. Scolare e mettere da parte.
3. In una pentola capiente, scaldare l'olio di achiote. Rosolare cipolla e aglio finché non saranno teneri.
4. Aggiungere la zucca. Cuocere per 10 minuti.
5. Aggiungere latte e panna. Portare a un leggero bollore.
6. Aggiungere tutti i legumi e i cereali cotti. Mescolare delicatamente.
7. Aggiungere il baccalà sminuzzato. Condire con sale e pepe.
8. Far sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulterà cremosa.
9. Frullare 2 tazze di zuppa finché non sarà liscia, poi rimettere nella pentola per una consistenza più vellutata.
10. Servire ben calda, guarnita con uova sode a fette, platani fritti, formaggio e prezzemolo.
Parte 4: Ricette pasquali mediorientali e globali
11. Ma'amoul (Biscotti ripieni mediorientali)
La storia: I ma'amoul di Teta Layla erano opere d'arte: ogni biscotto veniva premuto in uno stampo di legno presente in famiglia da tre generazioni. "Quando premo l'impasto in quelle stesse scanalature, mi sento legata a tutte le donne che mi hanno preceduta."
La ricetta:
Ingredienti:
Per l'impasto: 2 tazze di farina di semola, 1 tazza di farina 00, 1 tazza di burro fuso, 1/4 di tazza di latte, 2 cucchiai di acqua di rose, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
Per il ripieno: 2 tazze di datteri snocciolati (o noci), 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaino di cannella
Zucchero a velo per guarnire
Istruzioni:
1. Mescolare semola e farina. Versare il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto sbriciolato.
2. Aggiungere latte, acqua di rose e acqua di fiori d'arancio. Impastare fino a ottenere un panetto liscio.
3. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
4. Per il ripieno ai datteri: tritare finemente i datteri, mescolare con burro e cannella. Formare dei piccoli cilindri.
5. Prendere un pezzetto di impasto grande quanto una noce. Appiattirlo a cerchio.
6. Mettere il cilindretto di datteri al centro. Avvolgere l'impasto attorno e sigillare i bordi.
7. Premere in uno stampo decorativo (o usare una forchetta per creare dei motivi).
8. Disporre su una teglia foderata di carta forno.
9. Cuocere a 175°C per 20-25 minuti finché non saranno leggermente dorati (non cuocere troppo).
10. Far raffreddare completamente. Spolverizzare generosamente con zucchero a velo.
12. Tsoureki (Pane pasquale greco)
La storia: Yiayia Sophia lasciava che i suoi nipoti aiutassero a intrecciare l'impasto. "Vedete come le trecce si uniscono?" diceva. "Questa è la famiglia. Separati siamo solo impasto. Insieme, siamo qualcosa di meraviglioso."
La ricetta:
Ingredienti:
5 tazze di farina di forza, 1/2 tazza di zucchero, 2 bustine di lievito di birra secco, 1 tazza di latte caldo, 4 uova (più 1 per spennellare), 1/2 tazza di burro fuso, 1 cucchiaino di mahlepi (macinato), 1/2 cucchiaino di mastice (macinato), scorza di 1 arancia, 1 uovo sodo colorato di rosso, semi di sesamo
Istruzioni:
1. Sciogliere il lievito nel latte caldo con 1 cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare 10 minuti.
2. Mescolare farina, zucchero rimanente, mahlepi, mastice e scorza d'arancia.
3. Aggiungere il lievito, le 4 uova e il burro fuso. Impastare per 15 minuti finché l'impasto sarà liscio.
4. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare per 2 ore fino al raddoppio.
5. Sgonfiare l'impasto. Dividere in 3 parti uguali.
6. Stendere ciascuna parte in un cordoncino di 45 cm. Intrecciare insieme, rimboccando le estremità sotto.
7. Disporre su una teglia foderata di carta forno. Inserire l'uovo rosso al centro della treccia.
8. Coprire e lasciar lievitare per 1 ora.
9. Spennellare con l'uovo sbattuto. Cospargere con semi di sesamo.
10. Cuocere a 175°C per 30-35 minuti fino a doratura. Far raffreddare su una gratella.
13. Babka (Pane pasquale polacco)
La storia: "Le cose buone richiedono tempo", diceva nonna Sarah. "La Resurrezione ha richiesto tre giorni. Questo pane richiede tre lievitazioni. Entrambe richiedono fede."
La ricetta:
Ingredienti:
4 tazze di farina, 1/2 tazza di zucchero, 2 bustine di lievito, 1 tazza di latte caldo, 6 tuorli d'uovo, 1/2 tazza di burro fuso, 1 cucchiaino di vaniglia, 1/2 tazza di uvetta ammollata nel rum, scorza di 1 limone, un pizzico di sale
Istruzioni:
1. Sciogliere il lievito nel latte caldo con 1 cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare 10 minuti.
2. Montare i tuorli con lo zucchero rimanente finché non saranno chiari e densi.
3. Aggiungere il lievito, il burro fuso, la vaniglia, la scorza di limone e il sale.
4. Aggiungere gradualmente la farina, impastando finché non sarà liscia ed elastica (15 minuti).
5. Prima lievitazione: coprire, lasciar lievitare per 1,5 ore fino al raddoppio.
6. Sgonfiare l'impasto, aggiungere l'uvetta. Seconda lievitazione: 1 ora.
7. Sgonfiare, dare la forma di un cilindro alto. Mettere in uno stampo a ciambella unto.
8. Terza lievitazione: coprire, lasciar lievitare per 45 minuti.
9. Cuocere a 175°C per 45-50 minuti finché non sarà dorato e risulterà vuoto al suono.
10. Far raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sformare su una gratella.
Parte 5: Dolci pasquali
14. Carrot Cake (Un classico moderno)
La storia: "La preparava ogni Pasqua", ricorda Sarah. "E mi teneva sempre il pezzo d'angolo con più glassa. Ora la preparo per i miei figli e tengo per loro i pezzi d'angolo."
La ricetta:
Ingredienti:
Per la torta: 2 tazze di farina, 2 cucchiaini di bicarbonato, 2 cucchiaini di cannella, 1/2 cucchiaino di sale, 4 uova, 1 tazza e mezza di zucchero, 1 tazza di olio di semi, 3 tazze di carote grattugiate, 1 tazza di ananas sciroppato (sgocciolato), 1 tazza di noci tritate
Per la glassa: 225g di formaggio spalmabile (ammorbidito), 1/2 tazza di burro (ammorbidito), 4 tazze di zucchero a velo, 1 cucchiaino di vaniglia
Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere due tortiere rotonde da 23 cm.
2. Setacciare farina, bicarbonato, cannella e sale.
3. In una ciotola separata, montare uova e zucchero finché non saranno densi.
4. Aggiungere gradualmente l'olio.
5. Incorporare delicatamente il composto di farina.
6. Aggiungere carote, ananas e noci.
7. Dividere l'impasto nelle tortiere. Cuocere per 30-35 minuti finché lo stecchino non uscirà pulito.
8. Far raffreddare nelle teglie per 10 minuti, poi sformare su una gratella. Far raffreddare completamente.
9. Per la glassa: montare il formaggio spalmabile e il burro finché non saranno spumosi. Aggiungere gradualmente zucchero a velo e vaniglia.
10. Decorare la torta fredda. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
15. Cupcake a forma di nido al cioccolato
La storia: "Volevo creare qualcosa di nostro", spiega Emily. "Qualcosa che i miei figli potessero ricordare e magari preparare con i propri figli un giorno. Non bisogna per forza ereditare le tradizioni: le si può creare."
